皇冠完成洞穴

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谁知道在繁华的纽约市有一个奶酪老化的山洞?纽约市以很多东西而闻名,但是老化的奶酪不是其中之一。至少我不这么认为。

皇冠完成洞穴以前在百威啤酒厂,在皇冠高地,布鲁克林。自1914年以来,这座建筑一直处于休眠状态(为啤酒厂提供原料的铁路轨道,然而,还毗邻着那座大楼,但它有洞穴,用于低温贮存。但他们也恰好是适合成熟奶酪,也是。

我一直在努力安排去纽约旅游的时间,这样我就可以去地下室看看,上次去纽约时,星星(和奶酪)排成一行,我发现自己正走向地下,结帐来自年代.

在任何给定的时间,这些洞穴一次可能成熟多达2.5万磅的奶酪。总体而言,,皇冠完成洞穴每年要成熟10徳赢vwin篮球万磅的奶酪。我和伊桑·帕蒂卡在山洞里,洞穴的经理,他领着我穿过装满纽约和佛蒙特州奶酪的地窖。

一些,然而,来自法国和意大利,这样的Bufarolo,奶油状的塔雷吉奥奶酪,他们用纽约酿造的啤酒刷洗。头顶上挂着几圈米摩雷特(上)挂在天花板上,我要给人告诉我吗不能进口进入美国。FYI:我也在全食超市看到过。就这样。

我想知道为什么奶酪制作者自己没有使奶酪老化,伊森告诉我是因为他们工作的奶酪制造商没有时间,或空间,必要的存储和年龄他们的奶酪,所以他们信任他们。从我看到的,尝到的,奶酪都放在很好的手里。

因为皇冠完成洞穴有奶酪生产许可证,尽管他们自己不做奶酪,它可以让他们处理生奶酪。仍然,所有的奶酪在售出前必须成熟至少两个月,符合美国法律。以上是山羊羔来自佛蒙特州,4至6个月大的山羊面貌浮雕在上面,在我看来,有点像法国吗??

下面是奶酪,打电话桶状的,以19世纪布鲁克林的一位建筑师命名。它们让我想起我在瑞士阿尔卑斯山看到过老化的格鲁伊雷奶酪,我已经花了很多时间了。桶状的太棒了!坚果,黄油,味道浓郁,这些奶酪在洞穴里陈化了一年左右,徳赢vwin篮球这会增加香味,使它们在成熟时减去10%的体重。

我喜欢触摸食物。我不能把手从上面拿开。我只能从法国市场上的卖主那里购买产品,他们让我自己选择。(如果他们不这样做,我对于放什么水果在我的包里有特别的了解徳赢vwin篮球。)当我去过法国和瑞士的奶酪洞穴时,奶酪被处理,感动的,品尝,甚至在地上打滚。(这就是为什么我不建议吃大山奶酪的皮的原因)。这些洞穴中的所有奶酪被视为特殊的客人和well-washed处理,或者戴着手套,手。我很难不去碰它们,因为我是一个触觉灵敏的人。但是我不想为弄坏一批奶酪负责——或者更糟,结果新闻成了一堆问题的起因——所以我只管自己动手。

一个小的,覆盖着灰烬的山羊奶酪让我想起了我们在法国的一些无名奶酪。奶油味特别浓,我学会了以后,我要触摸,尝一尝。

有4 week-aged大卫常使用的黄油莫莫夫库(下)伊森和另一个在地窖里工作的人告诉我这很奇怪。我勇敢地说我尝过很多黄油,参观了几个农场,从来没有遇到过我不喜欢的黄油。

他们是对的,这个绝对是……一种后天的品味。但我可以看到为什么常喜欢它;它复制了一些韩国食物中发现的发酵风味。如果我能去他的餐厅,这将是有趣的,品尝(嗯……也许)他用它做什么,或继续。

最迷人的奶酪,对我来说,那些大街区叫什么名字?燃烧器.

未经消毒的软奶酪是这样开始的,上图中,在被冷烟熏了几个小时之后。有露水的霉菌覆盖,经过一些老化之后,看起来像这样……

当他们稍后切成一片时,内部透露深橙色色调和山核桃烟瘾的味道。伊森告诉我,对一些人来说,对过去的烟熏奶酪的怀旧点头。(我小时候经常买,在购物中心,在山核桃农场,他们怀疑也进行port-flavored奶酪破损和香肠和很长的时间,在包装袋里胀得难受。

这个燃烧器烟雾弥漫,我想当谈到烟熏奶酪时,我已走出困境,在法国住了一段时间。我们有熏巴斯克奶酪,这样做是因为他们过去常把它们存放在烟囱里,在制冷出现之前,帮助保存它们。但如果你喜欢全套的,全天然烟熏奶酪,这是要试试的。我敢肯定,我会喜欢和另一只好车达混合,在烤奶酪三明治上,下次我进城时得试试。

下面的磁盘称为裸剪,用羊奶做的。

每块奶酪都用手刷,上面都是格林阿莱斯也在布鲁克林。

也许我最喜欢的,虽然,那个小广场叫什么名字?云高,下面板子上的灰烬擦过的正方形,用山羊奶和牛奶制成的。它是稠密的,胶粘的,内心丰富,他们在蓝山石谷仓为丹·巴伯做了一个特别的实验,用骨炭而不是灰烬摩擦。他一直在试验骨骼,尤其是草食奶牛与工厂饲养奶牛,包括它是如何工作的骨瓷.

我们最后一次品尝时,我们尝试一个正方形奶酪,打电话三分法,三层奶油干酪陈化三周,成熟时刷上布鲁克林啤酒。这是超黄油,并有一个了不起的乳酸汤。我想,把这些奶酪带回法国让人们品尝会很有趣。真的,在法国没有缺乏优秀的奶酪,但是好的奶酪可以来自任何地方,包括在纽约市下面。但是我不得不把它们抛在脑后。如果你是美国爱吃奶酪的人,我建议看看他们的一些奶酪,不管你去哪儿,或来自。

皇冠完成洞穴

成熟的酒窖不向公众开放,但有一份美国酒窖名单。零售商,奶酪店,和在线供应商,,在他们的网站上.每个月一次,皇冠酒窖有一个露天酒馆,在那里他们直接向公众出售奶酪,把收入的50%捐给慈善机构。您可以通过以下方式获得关于它们的事件的通知一款图片分享应用脸谱网页。他们还提供奶酪分享你可以每月买到各种各样的奶酪。更多信息在他们的网站上。

参观布鲁克林的奶酪成熟洞穴,纽约。
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27评论

  • Happygoin
    12月15日,2018点4:08PM

    那是我最爱的条目,大卫。我喜欢法国奶酪,知道美国正在做它的一部分是很有趣的。

    非常感谢你给我们带来你的冒险经历。回复

    • 12月15日,2018下午4点25分
      vwin篮球

      谢谢!去像这样的地方通常是一种挑战,太棒了,拍照,记住……最重要的是,体验一下奶酪。他们所做的是伟大的,甚至对我们法国喜欢奶酪的人来说,很高兴知道伟大的奶酪可以在许多地方。大约一年前,我在美国举行的“花式美食展”上,很多奶酪都很棒。甚至法国奶酪商店携带更多的来自其他国家的奶酪,就像英国一样。美国奶酪可能不会让它过去,由于农业规则(英国奶酪在布雷克西特之后可能会改变?)-但是我很高兴知道当我回到美国时可以拿到它们。回复

  • 阿德里安娜
    12月15日,2018下午4点13分

    在亚特兰大以北一个小时左右,阿巴拉契亚山脉的山麓上,我的社区里有废弃的洞穴。徳赢vwin篮球我很想看到它们从原来的大理石采石场重新变成熟奶酪。回复

  • 12月15日,2018点4:46PM

    我永远不会再吃烤奶酪而不知道我错过了什么。回复

  • choosie soosie
    12月15日,2018下午4点51分

    我对米莫莱特的理解是,美国不赞成在奶酪老化时产生粗糙外皮的活性寄生虫。(有个视频显示工作中的螨虫,这让我们中的一些人都感到害怕。)米莫莱特回到了架子上(包括Costco),外皮用蜡包着,保证小螨虫死了。我认为它不一定更好,更光滑的纹理,但是我觉得味道不错。回复

    • 12月15日,2018年5:50pm
      vwin篮球

      对,进口似乎暂停了,但就像奇妙的李子,每次我看到他们被提及,人们说他们在美国没有货真可惜。和他们。米拉贝尔树可以在苗圃里买到,但我认为美国人习惯于浓烈的紫色李子而不是甜美的黄色小李子,因此,由于市场不足以维持其生产,所以没有多少种植者。回复

  • 12月15日,2018点6:14

    有时候,我们好像要去地狱,但是这个可爱的帖子证明,有很多人在努力工作,以保持我们生活中的各种质量。“一个奶酪板天堂”是我的新座右铭。谢谢,大卫。回复

  • 12月15日,2018点6:27

    这太令人着迷了。现在去他们的网站。谢谢您,戴维!!回复

  • 萨曼莎
    12月15日,2018 6:52PM

    真的!这是优秀的在很多方面。我喜欢他们把没用的老啤酒厂改造成新的用途,和一个非常可爱的东西来取代它!大卫感谢分享这个故事。我将访问他们的网站!!回复

  • 塔菲霍文斯托
    12月15日,2018年7:05pm

    真的,多棒的职位和经验给你!!可爱的照片,现在住在AZ有点远,但那次拍卖听起来确实很有趣!!!回复

  • 吉尔
    12月15日,2018点:下午4点46分

    我住在纽约,喜欢吃奶酪,完全不知道!我确实认为,虽然,穆雷的最近开设了一个完成除了存储洞穴,洞穴在位于LIC的仓库,皇后区。肯定会遵循皇冠,以防他们决定做一个公众参观回复

  • 玛丽波特
    12月15日,2018年8:19pm

    治疗!你的叙述和摄影是为了我,几乎就像在那里一样。现在在我的年代,我不会去下州旅游的。我很高兴能在教育和娱乐方面依赖你。作为一个热心的厨师,直到最近几年,我最好的食谱是加vwin滚球奶酪的。这可能是一件好事,我在学习但是不尝试很多品种。谢谢您,大卫。我发现你是个天才的讲故事者,牢牢抓住你的每一个字。回复

  • 天生的天才
    12月15日,2018年9:59pm

    像其他许多海报一样,没想到在美国这种规模如此之大。谢谢你提供的信息。回复

  • 卡伦·J·斯蒂卡
    12月15日,2018点10:08PM

    多棒的帖子啊!我同意许多其他人的看法,他们注意到阅读这篇文章几乎就像在那里一样。我喜欢这篇文章!当我越来越靠近我的电脑显示器时,我一直在想,查看显示的每个样本,我非常感谢你的博客大卫。我看到的东西,了解的地方,我从来没有机会看到或徳赢vwin篮球了解没有你的慷慨分享你的经验。加上你的帖子带来的微笑!而且,有时,甚至大声笑!对,正如玛丽·波特和其他人评论的那样,你真是个天才讲故事的人。所以慷慨。最好的!谢谢你…回复

  • 凯思琳
    12月16日2018凌晨3点25分

    迷人的!我在纽约州北部长大,那时候牛奶和奶制品在当地生产和贸易正逐渐走出困境。我住在一个4英里长的山谷里,有12个家庭所有的奶牛场,今天没有一家在营业。这种经营方式给了我希望,北部肥沃的田野和农场可以返回,提供食物和生活方式再次。回复

  • 玛格丽特
    12月16日2018年6:23am

    优秀岗位谢谢你,大卫。当你在谈论奶酪时,美国不再进口奶酪,徳赢vwin篮球我觉得圣Marcellin蓝色小缸。它显然在法国上市,但在美国已不再上市。当我问关于它的奶酪店的年轻女士(我用于购买)他们从来没有听说过,难过。徳赢vwin篮球回复

  • 琳达·惠特曼
    12月16日2018下午2点46分

    美丽的摄影。回复

  • 彼得
    12月16日2018下午4点56分

    布鲁克林出产奶酪。谁知道?!绝对迷人。回复

  • 伊莱毡
    12月16日2018点6:03PM

    精彩的!我想成为众多感谢你这个伟大的职位之一。喜欢这些照片!!
    我把它留着重读,并把它转发给喜欢它的朋友。
    最美好的祝福,伊莱恩回复

  • 克里斯
    12月16日下午2018点半

    你的照片在这篇文章中不只是美丽的…“俗气的在所有!是的,甚至美国人也能做出很棒的奶酪……有点让我想起电影《瓶子震惊》!!
    你看见了吗?真实的故事!:)回复

  • 苏珊
    12月16日2018年便步出

    蒂弗顿有一家奶酪店,R.I.带着米莫莱特的,或习惯于。我买了一次,我想我没有好好利用,因为我不记得它的味道!不过,我确实记得栖息在它身上的那些小虫子。徳赢vwin篮球回复

  • 卡蒂亚
    12月17日,2018点7:47

    我们在五福堂吃了黄油。我想念欧洲有文化、有咸味的黄油,喜欢发酵的东西。这黄油和酸奶油搭配得很好,正合我的胃口。回复

    • 彼得Longenecker
      12月17日,2018点8:33

      凯蒂,

      贸易商乔氏培养了腌制黄油-直接从布雷塔涅(布列塔尼)。蓝色和浅黄色的包装纸;250克。阻碍。

      今天早上买了四个;我们唯一用了一年多的黄油。回复

      • 12月18日,2018上午10点56分
        vwin篮球

        对,他们从布列塔尼卖黄油。阿尔索佛蒙特奶油厂制作一种非常好的培养的黄油,也是。回复

  • 苏素
    12月18日,2018点11分

    我住在沙巴,马来西亚和我有幸请到了当地的奶酪生产商京那律奶酪在这里享受热带风光!你说得没错,“好的奶酪可以来自任何地方。”可爱的帖子。非常喜欢阅读。回复

  • 苏珊拜恩
    12月18日,2018点:下午5点50分

    我原籍欧洲,每年都到德国和法国南部度过。我在佛蒙特州生活了将近30年,过去常常想念很多东西,比如欧洲奶酪和面包。在过去的几年里这里发生的事情真是令人惊讶。有这么多人,很多是年轻人,开办啤酒厂的人,苹果酒公司,面包店和奶酪店,黄油和熟食店的公司。那些产品的质量非常好。一个居住的好地方。回复

  • 格里·范德文
    12月19日,2018下午6点26分

    我今天又学了一些新东西,谢谢你的博客!(嗯,实际上我学到了很多)。
    您参观皇冠洞穴,以及所有随附的照片,让我感觉就像是在那里体验它,以及。
    谢谢您!!回复

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