法国巧克力蛋糕

我记得当无面粉巧克力蛋糕的狂热,任何人都可以谈论都是无面粉巧克力蛋糕。徳赢vwin篮球巧克力大师爱丽丝Medrich说了一些大致相同的话,“这是为数不多的以甜点闻名的甜点之一。在里面,比什么在它。”这是几年前的事了,在面粉成为某些人避免使用的配料之前。

那时,我从来不明白对几大汤匙面粉的热情,尽管我很喜欢无面巧克力蛋糕。那是在互联网之前,当你可以有相互矛盾的意见,而且在晚上不会为此而失眠的时候。

法国也面临蛋糕冲突,没有人会惊讶于法国有各种各样的巧克力蛋糕,一些用杏仁粉,其他带沙拉菌素(荞麦)。甚至巧克力慕斯蛋糕完全不用面粉做的。我想还有地方容纳他们,包括这个。

我想做一个很黑的巧克力蛋糕,尽量保持纯净,只加一点面粉或其他东西,给它更多的结构,这样就可以把它整齐地切成片。好,尽可能干净。生活并不总是干净的,好的巧克力蛋糕也是如此。我做了很多巧克力蛋糕,切了很多片,如果没有一些碎屑和污渍,它可能不是一个好,潮湿的巧克力蛋糕。(我总是把湿润的巧克力放在完美无缺的切片上。)

我先用杏仁面粉试了这一试,然后用通用面粉做一个,用磨碎的杏仁做成的蛋糕的质地稍微粗糙一些,烘焙需要几分钟。当它冷却后我切开它,杏仁粉吸收水分的速度不如面粉。

朋友和家人……以及一位来访的摄影师和他的助手都非常喜欢,为杂志拍照的人,他跟我一样,在尽可能不偷吃这块巧克力蛋糕上遇到了很多麻烦。当我问是否有人认为需要更多的巧克力时,或更少的黄油,或者更多(或更少)糖,他们都看着我,说““,真是太完美了。”“

摄影师喜欢看我偷偷一口蛋糕,所以我们要拍几张照片,再拍几张。我一口一口地吃,我在想那些在电影和电视上假装吃东西的人,相机一关机,他们把它处理掉了。我不是那种人。

频繁的,常问问题频繁两次,因为我被问了很多-也许它应该是经常被问到的问题?(指从弹簧徳赢vwin篮球盘里拿出一个像这样的巧克力蛋糕)。我总是回答相同的反应:使用玻璃底弹簧底盘.你可以在任何你喜欢的弹簧盘里烤这个,但是,玻璃底部没有有趣的嘴唇周围的边缘基地,这是棘手的工作刀或蛋糕服务器周围。投资一个玻璃底的弹簧盘是没有必要的,但这是需要考虑的,就像把巧克力蛋糕加到你的曲目里一样。

法国巧克力蛋糕
打印配方
9英寸(23厘米)蛋糕
在这个食谱中使用中度苦甜或半甜巧克力。我使用含70%或更少的可可固体;超过这个百分比的超苦甜巧克力可以做成干蛋糕。你可以用杏仁粉(或其他坚果粉)或者普通面粉。如果使用杏仁粉,你会想烤蛋糕的时间长一点,因为花生吸收水分不像小麦粉那么容易。通常最好在未烘焙的巧克力蛋糕旁边犯错,因为它们从烤箱中取出后会继续烹饪。当我在网上发布了一张图片来测试食谱时,有人指出了蛋糕顶部的裂缝。用打碎的蛋白做成的蛋糕在烘焙过程中会稍微上升,并在上面形成外壳,但是会叹息,稍微平静下来,和裂纹顶部。准诺曼最后,弹簧扣平锅大小不同。如果你不是9英寸/23厘米,您可以使用一个略大。如果是这样,蛋糕烘烤可能要少几分钟。要了解更多关于配料的信息,查看我的帖子杏仁粉,,巧克力的常见问题,和可可粉.
十二 盎司(340g) 苦甜或半甜巧克力,, 粗切
盎司(140克) 不加盐的黄油,, 立方形的,加些黄油准备平底锅
2/3 杯(130克) 糖,, 划分
鸡蛋,, 分开的,在室温下
汤匙(45克) 中筋面粉,, 或4汤匙(30克)杏仁粉
茶匙 纯香草提取物
的盐
不加糖的可可粉,, 准备平底锅
1。在9英寸(23厘米)的弹簧盘上涂黄油。用可可粉把里面掸一掸,然后把多余的掸掉。把烤箱预热到350华氏度(180摄氏度)。
2.在很大程度上,耐热的碗组几乎酝酿的平底锅水,融化巧克力和黄油,偶尔搅拌,直到顺利。从火上取下,用1/3杯(65克)的糖搅拌,然后是蛋黄,通用面粉或杏仁粉,香草。
三。在装有鞭子的搅拌器的碗里,或者用搅拌器放在一个大碗里,开始以中速搅打蛋清。当它们开始起泡时,提高速度,加盐,搅拌直到蛋白开始保持形状。继续鞭打,逐渐加入剩下的1/3杯(65克)糖,直到白人公司足以保持其形状,但不要太僵硬或干燥。
4。用铲子,折叠蛋白在巧克力混合物的三分之一,然后把剩下的蛋清折叠起来,直到它们没有明显的蛋清条纹。刮面糊入准备好的锅,平滑顶部,烤到蛋糕的中心几乎凝固,但不完全,徳赢vwin篮球大约20到25分钟。(如果使用杏仁粉,插入中心的牙签应该出来时只附带一些湿面包屑。
5。把蛋糕从烤箱里拿出来放凉。一旦冷却,用刀子把蛋糕的外面切开,使它从锅边松开,然后取出弹簧形锅的外部。

服务自己上蛋糕,加少量甜味的搅打奶油,或与冰淇淋,也许还有细雨巧克力酱.

保管部蛋糕在室温下保存三天,但第一天后就不会那么潮湿、柔软和奶油状。它可以被冻两个月。


丰富的,超巧克力法国蛋糕-简单而颓废!!

从来没有错过一个帖子!!

64评论

  • 12月4日,2018点12:33

    自从我在你的Instagram故事中看到杏仁粉版本以来,我一直在等待这个消息,看起来太好了!我喜欢你的食谱,vwin滚球很快就会试试的。答复

  • 12月4日,2018下午12点54分

    这是如何不同于方旦糖,巧克力(我知道有粘性,种类繁多,我爱的,还有那些像无面棕色饼干,我也喜欢)。或moelleux盟浓情巧克力(我爱,也是吗?奶酪往往有更多的鸡蛋,你的食谱是……答复

  • 克莱尔
    12月4日,2018∶5:9PM

    早上7点在德克萨斯州的奥斯汀,早餐我想吃巧克力蛋糕!迫不及待地想做这个蛋糕。谢谢。答复

    • 苏珊
      12月4日,2018下午3点24分

      克莱儿,我在奥斯丁,了。带咖啡来。我马上过去。答复

  • 12月4日,2018年2:12pm

    我怎么从来没有听说过玻璃底弹簧锅?这对我来说将会是一个游戏改变。多谢,戴维!!答复

  • 南希
    12月4日,2018下午3点22分

    在法国哪里可以找到玻璃底弹簧?也许是网上商店?????
    谢谢你!答复

    • 12月4日,2018下午3点45分
      vwin篮球

      我不知道哪家商店会卖,但我肯定你可以在网上找到。如果你在巴黎,像MORA或BHV这样的商店可能携带它们。答复

      • 戴安娜
        12月5日,2018下午3点35分

        亚马逊有玻璃底弹簧形锅的选择。答复

  • 底波拉
    12月4日,2018下午3点33分

    嘿,戴维

    您喜欢哪种牌子的玻璃底弹簧盘呢??答复

    • 12月4日,2018下午3点43分
      vwin篮球

      没有。我有一款由KitchenAid生产的,效果不错,但是看起来已经不行了。答复

  • 爱琳
    12月4日,2018年3:50pm

    我真的很喜欢你的博客,戴维你的每一道菜我都试过了,而且很好吃!我迫不及待地想试试这个。答复

    • 12月4日,2018下午3点57分
      vwin篮球

      谢谢!很高兴你享受食谱:)vwin滚球答复

  • 凯瑟琳
    12月4日,2018下午3点52分

    嗨,戴维,,
    有可能用全蛋做这个吗?我以前有那样的食谱,一个法国朋友送给我的,但失去了它。或者我需要一个完全不同的配方吗??答复

    • 12月4日,2018下午3点57分
      vwin篮球

      你的意思是搅拌整个鸡蛋,而不是将它们分开?我不知道,因为我还没有试过。我有一些其他的巧克力蛋糕食谱,vwin滚球比如我的巧克力轨道蛋糕,就是用它们,但如果你试穿这个,让我们知道结果。答复

      • 凯瑟琳
        12月5日,2018年1:31pm

        你好,对,这就是我的意思。我的朋友给我的菜谱没有把它们分开,我也不记得里面有香草。它含有少量像这样的面粉。我上班时吃过几次蛋糕,每个人都想要这个食谱。答复

  • 颂歌
    12月4日,2018下午3点57分

    我没有玻璃脱底模。在把面糊放进去之前,把羊皮纸放在金属弹簧的底部会有帮助吗??答复

    • 萨拉布1313
      12月4日,2018年9:51pm

      我经常那样做。唯一的缺点是在切割和服务时,有点丑。但它确实有效。你仍然会冒着把蛋糕从分类表边缘滑落的危险。我有硅胶边弹簧形状推动ourlt环的下面,那只海豹很好而且没有嘴唇。羊皮纸那样干干净净。答复

      • 卡罗尔罗兰
        12月4日,2018 11:37 PM

        谢谢你,莎拉!我没想到。徳赢vwin篮球我想反相的架子上,把纸了,然后把它右侧后冷却,不过我可能真的会全力以赴……答复

  • 12月4日,2018点4:01PM

    戴维我有一个关于使用无盐黄油的问题。我总是用盐黄油因为我以后不用加盐。另外,食谱中的盐量通常刚好合适。有什么我错过吗?使用不加盐的黄油有明确的好处吗?谢谢答复

    • 12月4日,2018下午4点25分
      vwin篮球

      我有时用腌黄油来烘焙,但是用变量的数量来写食谱太麻烦了。对于大多数烘焙食谱,vwin滚球默认是无盐黄油,因为盐测量更准确。但如果用这种食谱用腌黄油,你可以不加盐。4盎司(115克)通常平均含有多于1/4茶匙的盐,这可能不是每个人都喜欢的。但如果你习惯这样做,你可以试试这个食谱。如果你这样做了,让我们知道结果。答复

  • 罗伯特·史密斯
    12月4日,2018年4:32pm

    会添加一些玉米淀粉杏仁粉版本帮助吸收和纹理??答复

  • 12月4日,2018年4:36pm

    当我有面包店时,我们做了一个终极巧克力软糖蛋糕,也是无面粉的,但与你们的大不相同。我想你的一些读者可能喜欢这种对比。它是我们的畅销书之一,可以在https://pastrieslikeapro.com/2014/04/.-chocolate-fudge-./#.XAadeC2ZORs;;答复

  • 迪迪
    12月4日,2018年4:41pm

    拆卸一个一般化的烤模。把颠倒的底部。重组锅,烤蛋糕。这是把蛋糕移动到圆形或底座的秘诀。我做了成千上万的无面粉巧克力蛋糕在盘子以这种方式组装,冷却然后转移他们的交通工具。这是我厨师丈夫教给我的一个好把戏。这个蛋糕看起来很棒,绰号法式巧克力蛋糕就是所有装饰品。谢谢!!答复

    • 卡洛琳
      12月6日2018下午2时34分

      嗨,迪迪——我有点困惑。上菜前把锅底从蛋糕上拿掉吗?因为底部颠倒了,所以更容易移除吗?你能解释一下吗?谢谢!!答复

  • 让海斯
    12月4日,2018年4:46pm

    看起来棒极了!迫不及待地想试一试!我知道你有点完美主义,所以认为你可能想修复“服务”段落。;)

    谢谢。我(不幸的是)需要手工编写的一些链接在我的帖子,而且很难跟踪哪些我必须……哪些我没有——修复!)- DL答复

  • 贝丝
    12月4日,2018下午4点48分

    你有没有碰巧尝试过把小麦粉和杏仁粉混合在一起吃?我想知道是否存在一个甜点,两种成分都为最终的美味产品贡献了它们独特的优点。答复

  • 谢丽尔
    12月4日,下午2018点5分

    我刚买了一瓶巧克力提取物,想试一试。它会是一个不错的除了这个蛋糕食谱??答复

  • 克利弗夫人
    12月4日,2018下午5:07PM

    你只要买个现成的巧克力条就可以吃了吗??

    而且,作为一个单独的问题——你能买一块现成的巧克力来融化吗??

    而且,旁注——几周前,我第一次用我的巴黎厨房做你的蛋挞食谱,而且已经经常重复了!所以感谢你分享你所有的美妙的食谱vwin滚球答复

  • 梅雷迪思
    12月4日,2018年5:10pm

    莱因斯·德·萨巴1976。
    足够了。我想念朱莉娅·柴尔德答复

  • 林恩
    12月4日,2018下午5点34分

    你能告诉我这个蛋糕和巧克力的区别是轨道蛋糕吗??
    它看起来像轨道蛋糕可能更”粘的??答复

  • 维吉尼亚H。
    12月4日,2018点:下午9点29分

    荞麦粉呢?徳赢vwin篮球在我看来,我跟着你的巧克力。几年前用荞vwin滚球麦粉做的蛋糕配方效果很好。
    PS我喜欢你的博客。谢谢您!!答复

  • 伊莎贝拉
    12月4日,2018点8:16PM

    期待着尝试这个。谢谢你大卫。我每周做一次你的巧克力白痴蛋糕。完美的甜点……我只是加了一小撮麦当劳盐片和一小撮好白兰地!谢谢你所有的灵感和美妙的食谱。vwin滚球答复

  • 阿利瀑布
    12月4日,2018 8:18PM

    天啊!如何让女孩立即打开电子邮件!然后点击通过!只要确保你总是使用这个标题:法国巧克力蛋糕“
    每一次。
    我完全的爱。现在,穿上我的围裙,在我的厨房里实现这一切。
    谢谢您!!答复

  • 善慧
    12月4日,2018年8:29pm

    看起来很好吃!我以前只用杏仁粉做意大利无粉巧克力蛋糕。但是我对尝试这个很兴奋,徳赢vwin篮球也许用精炼面粉代替面粉来代替一些深层营养吧!??
    答复

  • 尼基P
    12月4日,2018下午10点54分

    我还求助于翻转我的弹簧形锅的底部。
    如果一个蛋糕可能泄漏面糊或水在我也开始把我的脱底模和可卸底9英寸蛋糕模硅胶蛋糕模。我讨厌用来烤蛋糕的硅胶蛋糕锅,但它在防止渗漏方面很棒。
    Now for the cake comment….This looks nice and moist and it just so happens I have all the ingredients to make this,我碰巧有一个女儿,正在庆祝生日…所以你看看这都是一起.....
    谢谢你另一个很棒的食谱,一个漂亮告诉故事和鼓舞人心的照片。答复

  • 谢利
    12月4日,2018点11分14分

    非常像卡拉德卡,一个瑞典蛋糕,我刚看过食物52上的食谱。版本是更容易为你融化的黄油和巧克力在一个平底锅,加入全蛋。整个过程大约需要5分钟。徳赢vwin篮球哦,涂了黄油的平底锅上涂了面包屑,所以蛋糕从平底锅里完全出来了。任何残留的碎屑都可以擦掉。答复

    • 凯瑟琳
      12月5日,2018 1:41PM

      几年前,我在伦敦的一家斯堪的纳维亚咖啡馆里试过这种酒。这太神奇了,我立刻开始研究它的配方。vwin滚球我最初去找肉桂面包,但是都卖完了。答复

  • 达里亚
    12月4日,2018年11:39pm

    “但是会叹息,稍微平静下来,““

    多好的描述啊。答复

  • 罗恩沙普利
    12月4日,2018晚上11点51分

    嗨,戴夫。宜家在曼哈顿开业。我以为你想知道……哈哈答复

  • 但贝当古
    12月4日,2018 11:58PM

    烤箱温度很重要,你只提到180度,那是粉丝强迫的吗?现在大多数烤箱都是风扇驱动的,但是我从来没有在你的食谱中提到这一点。vwin滚球这是含蓄的吗??
    谢谢你!答复

    • 12月5日,2018下午3点43分
      vwin篮球

      我有两个烤箱,一个是风扇驱动的,一个是普通的烤箱,每个里面都有一个烤箱温度计,我发现烘焙时间相当。每个人的烤箱都不同,所以我总是建议在菜谱中使用视觉和触觉暗示,我经常给以来首次(烘烤时间之前)将告诉你什么时候完成的东西,而不是一个数字。(这有助于大致了解烘焙时间。)答复

  • 温迪克
    12月5日,2018 12:31

    对感兴趣的人(美国和海外)桌上商店出售玻璃底弹簧形锅:

    https://www.surlatable.com/./PRO-19071/Bake+and+Serve+Springform

    这道菜很好吃,这个名字不就意味着颓废吗??答复

  • 12月5日,2018点:13

    这个蛋糕看起来真好吃!我爱的,丰富的纹理-简直完美!!答复

  • 玛格丽特
    12月5日,2018 12:04PM

    你有没有和蛋糕一起上桌,在Instagram上谈到的梨子姜冰糕的配方?徳赢vwin篮球?答复

  • 愈伤组织
    12月5日,2018晚上9点14分

    虽然替换问题可能让你发疯……因为圣诞节快到了,我家人喜欢栗子,我可以用板栗粉代替一些通用面粉吗??
    考虑到数量,将它实际上taste-wise有影响吗??答复

  • 安得烈
    12月5日,2018点10:34

    简直不可思议。我刚刚完成了,但是环境迫使我做出调整(否则我就会写得一模一样)。T.s:我用的是8英寸标准平底锅,金色有点不粘。我在锅底涂了黄油,还放了一圈羊皮纸,还涂了黄油,然后全和可可一起吃。一个8英寸的平底锅几乎是9英寸平底锅体积的80%,所以它和鸡蛋配合得很好(而不是5->然后4),并且把所有其它成分切成同样的20%。但是最大的挑战是巧克力本身。我只有一半的钱没有达到要求。但是!我吃了一些非常好的牛奶巧克力(40%)和大量的不加糖的固体巧克力。所以随着70%巧克力我分裂的区别牛奶不加糖的,加一点额外的糖。因为它是一个标准的锅,我没有等到它完全冷却,所以我在烤箱出来大约35分钟时把它打开/倒过来。徳赢vwin篮球真的。谢谢你大卫。答复

  • 塔菲
    12月6日2018 8:41AM

    真的,我还以为我用上了烘焙设备,但是“非“,以前从未见过或听说过玻璃底脱底模。不过还是在亚马逊网站上查到了……谢尔!!!答复

  • 瑞秋
    12月7日,2018∶下午1时14分

    这个可以在普通的蛋糕盘里做吗?我宁愿从锅里端上来,也不愿试图把它拿出来。这看起来很神奇,我想在下周的派对上用杏仁面粉做成无麦的,但是我没有弹簧锅。答复

    • 萨利
      12月8日,2018点05分

      如果你住在美国,Target的弹簧盘售价只有8美元。答复

    • 12月8日,2018下午3点14分
      vwin篮球

      因为蛋糕很嫩,你很可能不能拿出非常干净的切片,但它肯定可以在普通的蛋糕盘里烤。答复

      • 瑞秋
        12月8日,下午2018点

        谢谢!!
        莎莉-谢谢你的建议:)我不住在美国……但更大的问题是我的小公寓厨房几乎不能再装一个锅,而且我不会经常做需要弹簧的东西。答复

  • 利亚
    12月7日,2018下午5点50分

    只是让杏仁粉的版本,它是美妙的。谢谢你的食谱!!
    无面巧克力蛋糕的另一个优点是它非常适合逾越节。我今年肯定会赶上Seder的。答复

    • 12月8日,2018点6:42PM
      vwin篮球

      是的,它是。很高兴你喜欢它!!答复

  • 珍妮特
    12月8日,2018下午5点42分

    这个食谱已经存在很长时间了——帕特里夏·威尔斯在她1989年的烹饪手册上发表了这个食谱,小餐馆烹饪。她把这归功于拉贝尔·加斯康纳的玛丽·克劳德·格雷西娅。这是一个经得起时间考验的好食谱。答复

    • 12月8日,2018点6:40
      vwin篮球

      是的,这个蛋糕我已经做了一段时间,一直在我的菜谱文件自从我烤专业。很像甜点准备中的芫茜饼,在巴黎的一家餐馆,我在男厕所的墙上发现了它。但我不记得这个是从哪里来的。这些年来,我已经改变了它,如果我使用别处的食谱,我会给别人和书加分,vwin滚球所以我要看看她的书,看看是否相似。我见过很多类似的配方在法国,vwin滚球就像浴室墙壁;)答复

      • 维多利亚
        12月20日,2018点8分48分

        我不得不把蛋糕烤40分钟,然后牙签就出来了。潮湿的面包屑”.25分钟时,牙签还是液体。我注意到我的烤箱需要更长的时间来烘焙,即使我检查内部温度。我抬起头帕特丽夏的配方在小酒馆烹饪和她说烤35 - 40分钟。食谱很相vwin滚球似,只是她用了稍微多一点的糖和黄油,不包括香草提取物。答复

  • 维多利亚
    12月9日2018时5分38分

    我能找到的唯一不贵的苦甜巧克力是70%的额外苦甜。回到家后,我在你的笔记上看到,如果可可粉含量超过70%,可能会导致干蛋糕。希望我收到的没有问题。我很惊讶在德克萨斯州中部市场没有更好的选择又苦又甜的巧克力。有70%的Valrhona,但没有标明苦甜或半甜。答复

  • 琼赫什
    12月9日2018下午6点37分

    我想建议用宽松的底锅(通常称为奶酪蛋糕锅)代替弹簧形锅,以及任何没有流水底的蛋糕(如颠倒的水果蛋糕)。去掉一块很难的蛋糕要容易得多,只要往上推就行了,移开侧面,将扁平的金属底部握在抬起的手上,小心地在金属和蛋糕之间滑动一把长刀。我是糕点厨师,而且从不使用弹簧扣平锅…我希望这可以帮助答复

  • 凯里
    12月10日2018点8:46PM

    实际上,你没有把杏仁粉列在配料表上……我注意到了,因为昨晚我做了一个几乎与2018年11月插图的厨师一模一样的答复

    • 12月10日2018年8:52pm
      vwin篮球

      在配料的第5行,它说:“5汤匙(45克)通用面粉,或4汤匙(30 g)杏仁粉。”“答复

  • 纸心
    12月12日,2018年8:53pm

    你的食谱上写着““糖”…

    什么样的糖?:答复

    • 卡洛琳Z
      12月14日,2018 9:53PM

      通常这意味着颗粒状的白糖,你会发现在美国。答复

  • 史蒂夫
    12月13日,2018年8:23am

    现在凉了,闻起来真香。前天晚上我给女儿做生日蛋糕时,试吃一片是不是不对??答复

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