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巴黎小酒馆的牛排煎饼

丹尼尔·罗斯开了他的第一家餐馆,,春天,它是一个小的,第九区一条平淡无奇的街道上的季节性餐馆。关于那位有才华的厨师的消息很快就传开了,徳赢vwin篮球他创造性地推动了巴黎年轻厨师的革命,大部分都是法国风格的,但要进一步注重采购最好的季节性水果,蔬菜,鱼和肉。

作为一个美国人,丹尼尔对事情应该如何发展没有固定的看法,徳赢vwin篮球而且所用的成分绝对是法国式的——这是巴黎年轻一代厨师全面运动的一部分,他们把更多的蔬菜放在菜单上,用意想不到的调味品调味盘子,少用酱油,使盘子变轻,这最终成为关于法国烹饪当前和未来状态的国际对话的一部分。徳赢vwin篮球

这些小地方大都人满为患,但丹尼尔做了一个大动作,采取了春天到另一个街区,提供比以前更复杂的菜单。(他也在附近重新开放。)齐拉维尔在巴黎,在纽约开设了另一家春餐厅。)春餐厅在其更加华丽的化身中取得了成功,但丹尼尔·罗斯决定回头看看他新居里传统的法国小酒馆烹饪,用他在另一家餐厅所熟知的那种坚持,关于原料的质量,以及我们许多人熟知和喜爱的标志性菜肴的精心准备。很明显菜单,在盘子上,罗斯厨师也深爱着他们。

巴黎小酒馆的妓女

我在洛杉矶证券交易所,一个在表达式上即兴重复的名称,“你的钱包或你的生活。”(读者)巴黎的甜蜜生活会想起我对此的困惑证券交易所,,这在法语中也意味着阴囊。)我当然会放弃任何一个(虽然我会坚持我自己)。交易所,,非常感谢…)又一个了不起的古格雷斯你坐下后不久,就端到桌边。金棕色,酥脆的奶酪泡芙很大,就像你找到的那些查布利斯的面包店.他们到达时一分为二,这是件好事,因为如果我有自己的,以后我可能没有地方吃饭了。

巴黎小酒馆

点鹅肝酱洋葱酱你会看到几大块烤鸭肝,上面有热吐司,还有一阵法国海盐和胡椒,这是鹅肝酱真正需要的。

巴黎小酒馆的韭菜沙拉

波罗醋油是一盘可爱的小韭菜,上面有来自意大利皮埃蒙特的烤榛子,人们普遍认为他们是最好的流派。我同意。你们当中有些人知道我在韭菜醋里加了些培根而受到的责备,哪一个“某人”最终,榛子是我下次要尝试的东西。

巴黎小酒馆

但是开胃部的杀手级应用程序可能是惠特尔斯小吃,三只牡蛎,上面放着一小块可笑的诺曼底奶油,然后在盐床上烘焙,直到棕色和泡沫状。

巴黎小酒馆

我第一次去那里时就见到他们,我非常爱他们,所以我把这件事告诉了朋友的年迈的法国母亲。徳赢vwin篮球她来自布列塔尼,当她听到人们烹饪新鲜的牡蛎时,她感到震惊。(和)克雷姆-弗拉契,也是吗?!我也喜欢牡蛎。克鲁斯.但是快速的烹饪保证了这里的牡蛎在厚厚的毯子下面保持多汁和咸味,鲜奶油,它和蜷缩在下面的咸双壳贝完美地融为一体……等着被舀上来……我很高兴这么做了。

巴黎小酒馆

在我第一次访问时,我有壶锅,法国经典,谁的英文翻译——煮牛肉晚餐——并不十分公正。(这不是单词的直译,但那是用英语做的菜。)法语版的菜经常在课程中供应,先来碗肉汤。然后肉和像第戎芥末一样的调味品一起出来,科尼克夫妇粗盐和辣根,欢迎您挑选嫩牛肉和蔬菜,如你所愿。

在巴黎小酒馆的拉布斯街上喝酒

AT洛杉矶证券交易所,这个壶锅在一个用途广泛的铜锅里出来,用新鲜的草药点亮,在平淡的小酒馆里你找不到的巧妙的手法。因为这道菜出身卑微,通常包括牛骨,用窄勺子盛出果冻状的骨髓。

巴黎小酒馆

我喜欢这道菜,而且会再点一次。(一次又一次)事实上,昨晚我和一个朋友吃饭,当我们谈论这家餐馆时,徳赢vwin篮球我们都同意壶锅就是要吃的菜。我吃过菜单上的荞麦炒鹌鹑,在随后的访问中,那是浸在荞麦面糊里的油炸鹌鹑。凯尔肉酱)这更像是个即兴表演炸鸡,这是我在这个星球上最喜欢的事情之一,比在小酒馆里能找到的东西要好。我没想到会这样,就花时间偷偷地尝尝罗马的味道。壶,,我敦促他点菜,这是少数几次一锅肉比一盘鹌鹑轻。

在巴黎小酒馆的拉布斯街上喝酒

巴黎小酒馆的迪戎芥末

人们很难想象没有一家小酒馆。牛排甚至在拐角处塔巴克菜单上有。做对了——配上上上等的牛肉和一堆新做的炸薯条,炒到脆,这是我最喜欢的菜之一。

巴黎小酒馆的牛排和炸薯条

巴黎小酒馆

在首次访问时,我和一群朋友预订了第二个座位,我敢肯定,我们这里只有美国人。(尽管我们两个人住在这里。)第二次,我第一次和罗马人坐在一起用餐,他是少数派。我喜欢各种各样的人,看到喜欢吃得好的人去旅游真是令人鼓舞,因为我自己也是这种旅行者之一。

这家餐厅很紧凑,这样不管你坐在哪里,你很可能会和你的一些邻居开始谈话,就像我们一样,为了那些愿意的人像当地人一样生活,“如果您愿意的话,您可能想稍后预订一张桌子。而且由于餐厅的规模很小,强烈建议您提前预订。

巴黎小酒馆

我毫不掩饰地喜欢简单的法国甜点,和卡拉姆焦糖在那份名单上名列前茅。当我和一小群朋友吃饭时,一人所有很棒的餐厅在美国,她是个很棒的面包师,也是。我们都认为这是我们吃过的最好的crme焦糖之一。

后来我才知道,加一点奶油到奶油蛋糕里就能把它弄到最上面,连同香草种子,一个你在法国找不到的转变。(我在加州的一家墨西哥餐厅工作了一段时间,当我在餐厅里加香草时,同事们都很惊讶。)弗兰,所以这个加法可能是美国的加法?我不知道,但是它和冰镇的奶油冻一起工作,即使我本应该分享我的,我暗暗地里希望我订了一个可以自己舀起来的。

巴黎小酒馆的奶油焦糖

洛杉矶证券交易所
维维安街12号
泰尔:0142600883

(建议保留。)

注:自撰写本综述以来,近年来物价上涨了。查看他们网站的当前菜单和价格。

诺曼底坎门特

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千万不要错过一个帖子!!

59评论

  • P.亚当斯
    2月23日,2016点11:06

    这一切看起来都很神奇。谢谢分享。我完全迷上了这些油泥——可能是因为我喜欢它们,而且是在70年代第一次做的。这些都是有抱负的。我要提高我的水平。

  • 2月23日,2016 1:07PM

    多么漂亮的餐厅啊。这整个帖子让我垂涎欲滴——午餐时间读不是个好主意!!

  • 2月23日,2016 1:36PM

    我也喜欢法兰,给我加一点香草。我真的觉得你用你的帖子把我带到这个小宝石那里!伟大的作品,一如既往。

  • 2月23日,2016下午5点04分

    真的!法国古典文学处于最佳状态。那些凿子看起来真是太神奇了。

  • 2月23日,2016下午5点20分

    2到3周前和朋友去过那里。有品位的小房间,微笑团队我喜欢和蒂特·克罗斯蒂兰特一起喝的焗牛肉,我的朋友喜欢她的牡蛎。它已经在我的网站上了,在我的推荐名单上,我已经派了一些客人和朋友。不幸的是,我们关闭了……

    • Nadia@maisontravers
      2月24日,2016 11:44 AM

      我嫉妒!!

      • 2月24日,2016点3:06PM

        嗨,纳迪娅,不要嫉妒,来吧,我很高兴见到你。我记得我们已经在info上通过key2paris.com和大卫.马丁交换了另一篇文章。

  • 苏珊·希尔
    2月23日,2016下午5时24分

    我要美味的绿色沙拉!所以法语。

  • 2月23日,2016下午5点47分

    美丽的照片,大卫,出色的工作。

    • 2月23日,2016点:下午6点20分
      vwin篮球

      谢谢!里面相当黑,我们试着吃。但是设法拍了一些照片,包括厨房里的一些厨师。

  • 2月23日,2016下午5点52分

    好看,所有这些。牛排和薯条配布莱克,拜托!!
    您能告诉我那可爱的绿酱是什么吗?在第一张照片的牛排顶上??
    事先谢谢您,还要感谢美食家的扶手椅之旅。

    • 卡洛琳曼
      2月24日,2016点7:47

      Nancy Wilder绿色可能是黄油和草药混合而成的。有许多变化。4块牛排的黄油配方是4T无盐软化黄油,1/2葱1丁香大蒜,1吨新鲜韭菜,1吨新鲜欧芹,盐,胡椒粉。把所有东西捣碎,研磨在一起。可以马上食用-1吨牛排,或者模制成卷然后冷却。把牛排切成4片放在上面。

  • 比尔弗洛丁
    2月23日,2016下午5时55分

    我在哪儿能找到凿子的食谱??

    • 2月23日,2016点:下午6点20分
      vwin篮球

      我的食谱有个链接,我在这里谈到凿子。它们在餐徳赢vwin篮球馆里做得大得多,因此,深棕色和较厚的外观。

  • 2月23日,2016点6:06PM

    每次我为朋友和家人做凿子,他们都爱他们!我总是在面糊里加帕尔马干酪,然后像你贴纸上那样洒在上面——谢谢你,大卫!!

  • 劳丽
    2月23日,2016点6:07PM

    我有一个关于制作澄清黄油的问题。这是一个简单的过程,我已经做了很多次,直到我从Trader Joes那里买了黄油。它通常闻起来很像黄油,颜色是金黄色的。这次不行。这是我见过的最淡的黄色,除了菜籽油,它闻起来没什么味道。一开始我并没有混合任何黄油。我应该用什么来制作澄清的黄油?谢谢,劳丽

    • 2月23日,2016 6:19PM
      vwin篮球

      我不知道那块黄油,但我知道徳赢vwin篮球TJs有Kerry.,这太棒了。我没有用它来做澄清黄油,但我肯定它工作得很好。

    • 2月23日,下午2016点35分35分

      Trader Joe以自己的名义出售的黄油质量很差。它不仅味道不怎么样,而且含水量很高,当你把它融化时,这是显而易见的。特别不适合烘焙。

      • 心脏
        2月24日,2016点半

        谢谢您,我以为这只是我的味道……

      • 诺拉签名者
        2月24日,2016 9:21AM

        嗨,大卫-嗨,大卫的社区-在Trader Joe的有机甜黄油标签上写道,在其他黄油有水的地方,它们有更高比例的牛奶,当把黄油澄清或烹调更长时间以得到酥油时,它们只会在锅底留下更多的牛奶固体,发生这样的事情并不奇怪。所以我不再用TJ的黄油。我的问题是,当有一批新的ghee时,我最终将它用于几乎所有东西。如果我能很容易地接触到诺曼底黄油,显然会有很多麻烦!!

  • 基特·威廉姆斯
    2月23日,2016点6:13

    滑稽的,这个时机。我昨晚做了一个奶油焦糖,当我在炉子里上网时,我突然意识到我忘了加香草(我没有豆子,也就是说,在鸡蛋中加入牛奶后加入提取物。啊,嗯,我的潜意识是法国式的!不管怎样,戴维他们在烹饪的什么时间加奶油?牛奶加热了吗?牛奶和鸡蛋混合后加吗?一定要告诉,如果你知道这个秘密!多谢!!

  • 2月23日,2016点6:14

    PS他们不只是爱他们,他们为之疯狂!因为这个原因,我最喜欢参加聚会。:)

  • 艾丽森
    2月23日,2016 6:19PM

    这个地方听起来很吸引人,但是它在哪里?!我们住在几个街区之外,在维维安街上到处寻找这家餐馆,但都找不到。没有标志吗??

    • 2月23日,2016点6:40

      非常谨慎,当你从Bourse去Galerie Vivienne的时候,我差点就错过了,还有我的朋友……在左手边。我想他们希望几个星期后能成名,不需要炫耀-)

      • 艾丽森
        2月24日,2016 8:41AM

        谢谢您!!

    • 2月23日,2016点10:0PM
      vwin篮球

      他们没有标志,但那是邮局列出的地址。他们确实在外面贴了一张菜单,上面有餐馆的名字,但是现在,就是这样。

    • 亚历克斯
      3月4日,下午2016点34分

      餐厅的外部是绿色拱形的。菜单贴在外面的一个小窗口里。有时也有季节性的特色菜。我去过那儿好几次,美味的食物和极好的服务!!

      • 艾丽森
        3月4日,下午2016点37分

        谢谢您。一旦我们了解到没有迹象,我们走过去找到了那个地方,直到3月7日才发现他们才关门!叹息——会坚持下去。令人高兴的是,这个社区是一个目标丰富的环境,好吃的,所以我猜我们会生存下去,直到他们回来。

      • 约翰塔尔博特
        3月4日,2016晚上9点38分

        在东边,确实很难发现,它的小正面。寻找“12”。

  • 2月23日,2016点6:42PM

    我上周在巴黎,真希望你在这之前把这个贴出来!!!仍然,我在泽耶(阿莱西亚)吃了一顿丰盛的饭,下次我会保留这个地址,希望五月下旬!!

  • 2月23日,2016下午6点50分

    哇……我刚吃完饭,现在又饿了……非常感谢……我喜欢你的写作和品味,大卫…我在法国已经住了4个月了,对卡门波特产生了一种极好的嗜好…专家“只有卡门波特才能吃上合适的标签诺曼底卡门伯特”…只是想知道你对此有什么想法,你能告诉我上面照片中的卡门波特是谁做的……再也认徳赢vwin篮球不出名字了,非常感谢你花时间来分享你的经历……我是你的粉丝……

    • 2月23日,2016点7:0PM
      vwin篮球

      对,诺曼底是真的,生奶酪我想只剩下7家生产商了,我总是选择它而不是标准的Camemberts,那些是在超市,也许在一些奶酪店里卖的。我不知道他们供应的是哪种品牌的诺曼底Camembert de Normandie奶酪,但是任何一家有名的奶酪店都应该能帮你找到一家好的奶酪店。(他们常常会打开它,替你闻一闻,或者至少感觉得到,在卖之前先检查熟度。

    • 2月23日,下午2016点40分

      亲爱的克雷格,我知道大卫正忙着写他精彩的帖子和漂亮的照片。我住在蒙托盖尔/布尔区,对食物景观了解很多。徳赢vwin篮球我工作日程安排灵活,3月份似乎很安静。所以如果你想和我在友好的基础上漫步这个地区,我很乐意做你们的向导,讨论食物,带你去一些很好的商店,其中大部分都在大卫的名单上,用具,和你一起看烹饪书。我们可以找到1/2天的时间来梳理这个话题。所以由你决定……请通过key2paris.com的信息与我联系。不要担心没有义务,因为我喜欢巴黎,蒙托盖尔和食物太多了。喜欢分享。美食家问候马丁

  • 2月23日,下午2016点24分

    那些凿子!!

  • 凯西
    2月23日,2016点:下午1点41分

    听了你的描述,我垂涎欲滴,我准备拿起电话预订房间,直到我看到他们做了第一和第二个座位……经典的法国小酒馆,我的屁股!那太美国化了!我拒绝在采用这种可怕系统的巴黎餐厅用餐。法式餐桌的美妙之处在于整晚都是你的。真正的厨师是艺术家,从不会匆忙地招揽顾客,看到这样的地方只想赚钱,而不想招揽老顾客,实在令人遗憾。

    • 2月23日,2016 9:58PM
      vwin篮球

      巴黎的大多数地方现在都有两个座位。餐馆很少能坐得起一个座位,尤其是像这样的只有29个座位的。我想他们有6个员工,在法国雇佣员工非常昂贵,因为社会费用很高。(有人说,高昂的成本是一些餐厅老板使用餐具的原因。)冷冻食品收支平衡这里的一切都非常新鲜。)不确定你是否住在法国,但是由于巴黎的租金,大多数以食品为基础的小企业很难维持收支平衡,公用事业账单,劳动力成本高,和食品成本。

      昨晚我去了澳航,他们做了两个座位,像法国和埃尔斯沃思这样的地方,同样,出于同样的原因,也因为很多人也想在那里吃饭。一般来说,只有高端酒店每晚才安排一个座位,而且去那些地方也很好,对于大多数人来说,这是比较特殊的夜晚。

  • 2月23日,2016时8:36PM

    我被那些凿子迷住了……它们看起来很神奇。我流口水了,也是。我现在正在下载食谱!!

  • 维多利亚
    2月23日,2016点8分48分

    在雅克·佩宾最新的食谱中,全心全意,他说,当他们烤完油泥,把油泥放在烤箱里烤到门打开,直到它们冷却,这将帮助他们不会放气太多。我试过了,效果不错。

    • 纳迪娅
      2月24日,2016 11:46AM

      这是法国烹饪它们的经典方法。每次都工作。

  • 苏珊·艾伦
    2月23日,下午2016点49分

    点击链接到“伟大的餐厅”在第二至最后一段。发现它是我们自己心爱的阿尔·福诺,但不知道乔有博客。还有一位好朋友的侄子是糕点厨师。罗德岛人总是回到这里是有原因的。餐馆的种类,这里可以找到当地市场和各种各样的食物。徳赢vwin篮球我记得有人在我们宿舍的厨房里做凿子,在60年代末期如此异国情调

    • 2月23日,2016晚上9点59分
      vwin篮球

      大概15年前我在那里吃过东西,至今还记得我的晚餐。当时我并不认识他们,但是香肠蛤蜊仍萦绕在我的脑海中,柠檬馅饼跟红醋栗一起定做……!

  • 彼得L
    2月23日,下午2016点55分

    凯西,,
    所以,别走。为保卫LBetV的两个席位,正如大卫提到的,它是紧凑的;我记得它最多有30个封面。徳赢vwin篮球如果那个地方每晚只吃30顿饭,生意就不会太久了。另一件事,这个地方有很多老顾客。

  • 福特康奈尔
    2月23日,2016点10分28分

    三点意见……

    1。你的照片真漂亮!你有没有考虑过卖掉它们?他们会成为很好的厨房艺术。
    2。你的作品结合了爱人美食的罪恶感和崇高感。谢谢你那令人垂涎的散文。
    三。不是冒犯别人,而是幽默……你体重多少?!!!
    你走路回家还是打滚?我会一直打滚……但是脸上带着笑容。

    你有一个惊人的天赋写博客。永不停止,拜托。

    • 2月24日,2016上午11时48分

      都是关于节制的徳赢vwin篮球

      • 2月24日,2016点3:09PM

        是的,在法国,我们一直认为质量与数量:-)

  • 巴巴拉
    2月24日,2016 12:13AM

    我在《食品》杂志上买了一阵子Kerrygold黄油,圣莫尼卡CA并且认为他们已经回到了DC地区的东部,所以我会去你们当地的世界自然基金会,如果你们有的话。

  • 巴巴拉
    2月24日,2016 12:14AM

    全餐!!

  • 杰基
    2月24日,2016∶57

    徳赢vwin篮球大约一百年前(2008年),我在夜总会吃饭(至少我的笔记是这么说的——我没有法语)。同一地点新主人?真是一顿美餐,但是那地方空荡荡的。可能是白天、时间或雨天。我看到过关于这个新地方的介绍,有几个不同的地方,我希望它们是否相关,老业主情况良好。他们对两个不知所措的美国年轻人非常和蔼,给我们很好的食物。

  • 彼得L
    2月24日,2016秒43AM

    杰基,它是相同的(物理)空间。你说得对:是LB OU LV,现在是ET而不是OU。过去是一个非常美味的炸牛排的地方,由前建筑师所有。上次我们在那儿的时候,几年前,墙上的字迹很清楚,那是最后一天了。顺便说一句,在这么小的空间里,室内装修做得非常出色。

  • 约翰塔尔博特
    2月24日,2016凌晨3点29分

    我有两个问题,戴维:
    为什么丹尼尔没有明星
    为什么没有人说正是他妻子的祖母的食谱为早餐和午餐提供燃料?vwin滚球?

  • 米歇尔
    2月27日,2016下午4点41分

    第一次尝试制作你的连结凿子食谱现在在烤箱里,谢谢您!我喜欢看你的博客。

  • 劳丽
    2月28日,2016凌晨4点48分

    七月去巴黎。目前,该网站在7月份没有显示任何空缺。你知道他们是提前几个月预订,还是已经预订了,还是已经关门了??

    还有其他关于巴士底狱纪念日的建议吗??

    梅茜!!

    • 2月28日,2016 7:19AM

      嗨,劳丽,作为一个巴黎人,我想说我喜欢举止版税巴士底狱日:-)
      去凡尔赛,吃奢侈的食物有争议的“
      13日和14日,在街上寻找跳舞的地方。鲍尔斯·普莱莱莱斯……
      你应该在12号或13号去巴士底狱(像14号一样,大部分地方都关门了)。去道梅斯内尔大街,走在植物大道顶上,参观下面的工匠商店,早上去马歇尔,享受美食和跳蚤市场,去Roquette街上的Ducasse.e de Chocolat;与工匠一起发现许多与家具设计和艺术(十九世纪历史)有关的段落。如果你愿意,我有一张清单。迷人的,历史,一定要看。

    • 2月28日,2016点9:00
      vwin篮球

      巴黎的大多数地方没有那么早预订。通常两个月对于受欢迎的地方是正常的,但是你当然可以打电话询问。不像美国的庆祝活动,“巴士底日在巴黎,人们庆祝的兴致不一样。(现在是假期的开始,因此,大多数人正准备出城。)香榭丽舍大街下有一次阅兵式以及一些活动。更多信息在巴黎网站.

      • 劳丽
        2月28日,2016点10分20分

        非常感谢!我们一定会做出相应的计划。

  • 2月28日,2016点:下午1点41分

    我喜欢这个地方。很多。乍一看,你可以说他们没有创造任何东西。
    但这正是他们擅长的地方:丹尼尔·罗斯做的很棒,而且显然“简单的工作,但是,一切都做得相当大。简单的细节,使所有的不同。我强烈推荐这个地方,尤其是在这个冬天,你想吃这种食物。

  • 2月28日,2016点7:42PM

    而且绝对是那种我想回去的地方!!

  • 3月1日,2016点6:49

    洋葱酱鹅肝看起来很嫩。这是世界上最健壮、最精致的食物之一。

  • 丹尼尔玫瑰
    3月4日,2016下午2点35分

    感谢您提供的这些美味的个人资料和图片。虽然我很熟悉这家餐馆,但我仍然被你的镜头和描述所吸引。